Opskrifter:
 
Kalveschnitzler med estragon-flødesovs
4 kalveschnitzler
Lidt hvedemel
3 skalotteløg
1 dl sherryeddike
½ potte fransk estragon
Olivenolie
5 dl piskefløde
Salt og peber

Vend schnitzlerne i melet og steg dem i olie. Tag schnitzlerne af panden og svits de finthakkede løg. Når løgene er klare, hældes eddiken over og damper næsten helt ind. Hæld piskefløden over og kog ind til en god konsistens. Hak estragonen fint og drys den i sovsen. Servér schnitzlerne med kartofler og gulerødder.